烘干机干燥蔬菜过程中的重要作用与方法

　　为了保持大部分水果和蔬菜用于干燥和干燥脱水，烘干机干燥水果和蔬菜水将降低到安全储存水分含量以下，有效防止微生物生长，延迟和减少水分随着介质衰变反应，延长储存时间，减轻重量，易于包装和运输。那么干燥机在水果和蔬菜的干燥中有哪些问题和注意事项？

水果和蔬菜干燥过程中的重要问题：

（1）维生素A（胡萝卜素）容易氧化，维生素C易发生热损伤，也易于氧化;

（2）颜色是干燥材料接受的重要指标，在脱水干燥材料中坚持自然色是非常重要的。如处理不当，容易显示黄色，棕色或黑色等颜色变化不好;

（3）芳香族物质易挥发，容易丢失。低温干燥容易保存芳香物质，芳香物质在大量水平上决定了材料的味道;

（4）干燥组织对材料的损伤最大，特别是高温干燥，脱水速度快的干燥条件下，材料脱水不均匀，组织损伤;

（5）综合考虑水果和蔬菜材料的价值和干燥过程的要求可以看出，热泵干燥是最具成本效益的干燥面式。

注意：

（1）水果和蔬菜干燥只有低温镗孔，干燥过程加热温度约为37℃左右;

（2）水果和蔬菜干燥时间最长不得超过8h，一般从预热到产品可以完成4h。

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