（1）等速单调阶段
腊肠的等速单调阶段，历时5-7个小时，控制烘干房温度在60-65度，在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不用排湿，到的目的是：是新颖的腊肠在2小时内抵达内外温度分歧，在升温的过程中，也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。
在2小时的预热时间后，调理湿度在45-50%范围内，湿空气由排湿口自动扫除，热泵回收热量，经过这一阶段后，腊肠的表面水分已被蒸发，色泽从进料是的灰白色转为浅红色，这一阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。
（2）减速单调阶段
腊肠的减速单调阶段要15-18个小时，这个阶段有分两发色期和收缩定型期：
发色期：
发色期温度控制在52-54度，时间为4-6小时，湿度控制40%左右，在发色期，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开端收缩。为了防止肠衣的表面构成硬壳，发色期后，要采用通风冷却半小时的办法来处置，热泵主机中止加热，翻开排湿口排出湿热的空气，参与冷风，中止冷风单调，这样可使腊肠的表皮温度疾速降落，招致腊肠内部温度高于表面温度，构成水分扩散方向和温度扩散梯度分歧，有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。
收缩定型期：
收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定，在收缩定型的中期，即开端收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型终了完成。
（3）快速单调阶段
在这一阶段，限制单调速度的决议要素是单调温度，为了强化单调的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在30%左右，
烘房的配置为：3个进新颖腊肠的烘房，在收缩定型完成后转入快速单调阶段，前期的烘干时间为：20-25小时。
热量最大的时间段在刚进烘房的2小时内加热温度抵达65度。
