胡萝卜干燥技术问题的注意事项

　　胡萝卜具有很高的养分价值和多种保健功效,其中含有丰厚的维生素、糖、淀粉、钾、钙、磷、铁等养分成分及无机盐类和5种人体必需的氨基酸。胡萝卜还含有很多的类胡萝卜素、双歧因子和核酸物质,这些物质关于增强免疫力、减轻氧负自在损害、抗基因突变、维护肠道黏膜和增殖肠道！咱们在进行胡萝卜枯燥的一起，面临着首要问题就是如何在枯燥的一起保留胡萝卜最大的养分价值！通用枯燥设备不能满足这样的要求！

归纳市场上现有的胡萝卜枯燥产品,首要存在着以下问题:

　　1、褪色。胡萝卜色泽艳丽,在加工进程中水溶性色素丢失较多,形成产品不同程度的褪色。在加工进程中应该尽量缩短水处理时刻,如缩短热烫和浸糖时刻,或选用真空浸糖,以削减色素丢失。

　　2、外形不平坦。因为枯燥进程传热、传质效果,胡萝卜安排内部发生应力,形成变形。可以经过恰当的预处理、采纳适宜的加工办法改进变形。

　　3、风味变淡。胡萝卜在烫漂和枯燥等处理进程,可能形成养分和风味物质的很多丢失,使产品口感粗糙、淡而无味。可经过工艺不断完善,尽量削减预处理和枯燥进程中的风味丢失,或经过后期回填风味的办法加以解决。

　　4、包装材料不合格。胡萝卜片含水率很低简单吸潮,特别是膨化的胡萝卜脆片结构疏松多孔更简单吸湿回潮,包装材料的透水、透气、透光功能,直接影响到产品的质量和储藏时刻。要尽量下降产品水分,寻找不透光、不透水、不透气的包装材料,辅助加些枯燥剂,使产品具有尽可能长的货架期。